昨日人們尚處于“甲醛白菜”的不淡定之中，未曾料想，今日，韭菜又被曝出噴藍礬水保鮮。甲醛也好，藍礬也罷，目的都是為了保鮮，但恰恰是這樣的“保鮮”讓消費者不能淡定了。因為噴了藍礬水的韭菜只看上去賣相好，吃到嘴里則又可能變成了“羅密歐的毒藥”！
近日，山東青州市一些地方被傳出部分菜商使用甲醛溶液噴灑白菜保鮮。甲醛是無色、具有強烈氣味的刺激性氣體，吸入甲醛后，會出現呼吸道癥狀和水腫、眼刺痛、頭痛，嚴重的可導致白血病。另外，孕婦長期吸入可能導致新生嬰兒畸形，甚至死亡。
無獨有偶，日前媒體又披露了另一種“保鮮方法”：南京市民反映，買的韭菜竟掉藍色粉末，擇完韭菜手上有藍色殘留。有菜販稱，這是為韭菜保鮮而噴了藍礬水。經藍礬處理的蔬菜顏色漂亮且保質期長。藍礬屬于工業化學原料，人體過量攝入可能會導致銅中毒，嚴重者甚至會導致腎衰竭而死亡。甲醛和藍礬“保鮮”效果均極佳，但同樣對人體危害很大。
聽多見多了形形色色的問題食品，再讀到違規“保鮮”的消息，人們還會有多少驚詫？如果說這兩條消息還有什么新聞意義，那就是再次提出了不容回避的問題：問題食品的后面，一定還有“高手”。說白了，就是無良“專家”。菜販可以算計顧客的錢袋，但他們恐怕永遠也琢磨不出“保鮮法”。事實上，從“蛋白精”到“瘦肉精”，從“紅心鴨蛋”到“皮革膠囊”，“一滴香”到“藍礬、甲醛保鮮”……舉凡有“科技含量”的問題食品，背后都有“專家”的身影，都意味著一次“科技轉化”。
誠然，隨著經濟水平的提高，人們餐桌上的食物不但越來越豐富，花樣越來越多，對質的要求也越來越高，因而新鮮的蔬菜備受消費者親睞。可誰曾料想，表面上看似新鮮的蔬菜，卻是噴了保鮮化學品的。如此保鮮方式怎么不讓消費者心憂、氣憤，畢竟誰也不敢拿自己的健康和生命開玩笑。
近年來，食品安全問題頻現，消費者除了驚訝，剩下的就只有鬧心和擔心。鬧心的是，不知道下一個出問題的會是什么；擔心的是，怕一不小心買到有問題的食品。
面對令消費者鬧心的問題，我們該如何對待?如何解決“藍礬韭菜”的難題？若將希望寄托在商販的道德上，恐怕難以取得成效，因為為了利益，一些不法商販已經不擇手段了。
面對“藍礬韭菜”的潛規則，恐怕還須監管部門發力。畢竟，藍礬是禁止在食品中添加或使用的，因而，面對監管的漏洞，有關部門須行動起來，嚴查對各個環節，并追究那些見利忘義的不法商販的責任。
科普知多點：
吃多了腹瀉嚴重的致命
對此，南京農業大學食品科學學院的專家認為，藍礬又叫五水硫酸銅，其中的銅離子把正常韭菜葉綠素中的鎂離子置換出來，形成的分子結構非常穩定且呈綠色，韭菜就不容易變黃，而且顏色非常鮮艷。如果韭菜上有藍色斑點而且有銅銹味，應該就是加入了藍礬。
該專家介紹，盡管經藍礬處理的蔬菜顏色漂亮且保質期長，但這對人體有很大的危害，“藍礬是一種工業化學原料，在和蔬菜發生反應的過程中會滲入蔬菜中，對胃腸道有強烈刺激作用，一次食用多量可能造成嘔吐、腹瀉、黑便等癥狀，導致急性胃腸炎、黃疸，嚴重者會導致腎功能衰竭甚至是死亡”。
此外，由于噴灑上藍礬以后，藍礬就已經和蔬菜發生了化學反應，普通市民即使用水泡、多沖洗也沒法將滲入蔬菜的銅離子洗出來。
