24日，2013江蘇省大眾化餐飲發(fā)展大會在南京開幕，江蘇省餐飲協(xié)會發(fā)布了2012年江蘇餐飲業(yè)發(fā)展運(yùn)行報(bào)告，以及今年一季度全省的餐飲行業(yè)分析報(bào)告。
報(bào)告顯示，江蘇餐飲業(yè)服務(wù)收入增幅逐年趨緩，今年一季度江蘇餐飲業(yè)收入同比增幅5.7%，成為近十年來最低，餐飲業(yè)面臨形勢嚴(yán)峻。
不過，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，目前江蘇城鎮(zhèn)居民平均每人每年花在外出就餐上的費(fèi)用在300美元左右，折算成人民幣大概1850元左右，這與發(fā)達(dá)國家相比有較大差距，這說明江蘇餐飲業(yè)發(fā)展還有較大潛力。
統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2012年江蘇省餐飲業(yè)服務(wù)收入1588.08億元，比2011年增長16.83%。但這難掩餐飲業(yè)服務(wù)收入逐年趨緩態(tài)勢。省餐飲協(xié)會曾對江蘇241家典型餐飲企業(yè)經(jīng)營情況進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)，發(fā)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營利潤大幅下滑，平均利潤率只有5.93%，餐飲行業(yè)認(rèn)為這意味著已經(jīng)進(jìn)入微利時(shí)代。但是不少消費(fèi)者對此表示質(zhì)疑，認(rèn)為餐飲業(yè)利潤并非如此。
中高檔餐飲企業(yè)整體下滑同時(shí)，分析報(bào)告也指出，定位大眾的正餐企業(yè)營業(yè)收入略有增長，快餐企業(yè)營業(yè)收入保持增長，新型業(yè)態(tài)團(tuán)餐、休閑餐飲一季度的營業(yè)收入增長17.6%，在江蘇餐飲服務(wù)收入中的占比明顯提高。這也讓餐飲業(yè)看到了新的發(fā)展點(diǎn)，那就是大眾餐飲的巨大消費(fèi)潛力。
江蘇省商務(wù)廳副廳長于震提到，去年江蘇人均GDP首次突破1萬美元，但城鎮(zhèn)居民人均年餐飲消費(fèi)不足300美元，而美國人均年餐飲消費(fèi)1600美元，法國則達(dá)1050美元，這應(yīng)該讓江蘇餐飲企業(yè)看到發(fā)展的潛力。根據(jù)國際經(jīng)驗(yàn)，人均GDP超過1萬美元后，居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)也將加快升級，在外就餐頻率提高，所以這被認(rèn)為是江蘇餐飲業(yè)發(fā)展的機(jī)遇。
針對目前江蘇餐飲業(yè)的現(xiàn)狀，省餐飲協(xié)會也提出不少建議，可挖掘新型消費(fèi)方式和營銷方式，如團(tuán)購、遠(yuǎn)程點(diǎn)餐、手機(jī)支付等，推進(jìn)餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，發(fā)展大眾化餐飲。大會上還宣布2013江蘇國際餐飲博覽會將于今年10月18日到20日在南京召開。
