北京2016年10月27日電 /美通社/ -- “家私烤”這一烤肉外賣(mài)品牌正如其名：讓人們可以實(shí)現(xiàn)在家里吃著烤肉、唱著歌的愿望。精致的烤爐，鮮美的食材，無(wú)論從品牌的形象還是到產(chǎn)品的包裝，每一個(gè)細(xì)節(jié)都凸顯家私烤認(rèn)真的態(tài)度和對(duì)品質(zhì)的追求，而這一選擇來(lái)自于家私烤的品牌理念 --“到家的美味，原本就是居家的藝術(shù)”。
“家私烤”初期獲得了來(lái)自星河互聯(lián)投資的數(shù)百萬(wàn)元天使輪融資，經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)本著產(chǎn)品至上的餐飲人初心，結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)行業(yè)，不斷完善著線上和線下的用戶體驗(yàn)，使烤肉突破傳統(tǒng)，成為更便捷更宜家的美食。
通過(guò)近1年的反復(fù)測(cè)試，打造出了如此新穎、便捷、宜家的精良產(chǎn)品，無(wú)論是三五好友的聚會(huì)，還是情侶間家庭用餐，節(jié)日里子女對(duì)親人的孝敬，孤獨(dú)時(shí)一個(gè)人的犒勞，郊野遠(yuǎn)足的野炊，時(shí)尚躁動(dòng)的派對(duì)，隨處可見(jiàn)家私烤的身影，家私烤線上平臺(tái)的食客好評(píng)，也是一浪高過(guò)一浪，尋求合作的個(gè)人和機(jī)構(gòu)也是接踵而至。目前家私烤也是得到了資本市場(chǎng)的青睞，已經(jīng)通過(guò)了一輪融資，至于隨后的商業(yè)計(jì)劃，團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人表示還不便透露。
“家私烤 ”團(tuán)隊(duì)對(duì)于烤肉外賣(mài)市場(chǎng)“藍(lán)海”的判斷源于三個(gè)原因：
一是中國(guó)正在經(jīng)歷全方位的消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)者正在從價(jià)格消費(fèi)轉(zhuǎn)向價(jià)值消費(fèi)；
二是餐飲在中國(guó)的消費(fèi)場(chǎng)景正在發(fā)生改變，當(dāng)下實(shí)體的經(jīng)營(yíng)模式過(guò)于沉重，要負(fù)擔(dān)的房租及人員成本是傳統(tǒng)餐飲的痛點(diǎn)，外賣(mài)的形式更能輕裝上陣，免去了不必要的開(kāi)銷，從而降低了產(chǎn)品的客單價(jià)；
三是當(dāng)下，餐飲O2O正如火如荼，已覆蓋西餐、中式快餐、火鍋等多種品類，但在烤肉領(lǐng)域尚屬空白。目前，線下烤肉店市場(chǎng)占有率高、翻臺(tái)率低、高峰期排隊(duì)等位的顧客多，烤肉外賣(mài)彌補(bǔ)了堂食的顯著缺點(diǎn)。而家私烤在目前市場(chǎng)上是第一家做烤肉外賣(mài)的品牌。
互聯(lián)網(wǎng)講究的不只是免費(fèi)、流量、噱頭，更是以用戶體驗(yàn)為中心的思維、運(yùn)營(yíng)、管理。“傳統(tǒng)餐飲行業(yè)+互聯(lián)網(wǎng)”的商業(yè)模式在現(xiàn)在今這個(gè)互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代并不稀奇，然而從對(duì)顧客需求的整體把控到產(chǎn)品細(xì)節(jié)的精致程度，成立僅4個(gè)月的家私烤團(tuán)隊(duì)在商業(yè)上顯現(xiàn)出的成熟程度令人刮目相看。
可以說(shuō)，打破傳統(tǒng)烤肉門(mén)店消費(fèi)常態(tài)，將烤肉消費(fèi)場(chǎng)景延伸至家庭、聚會(huì)等私人空間，就這一商業(yè)模式而言，目前市場(chǎng)上還沒(méi)有“獨(dú)角獸”存在，而家私烤就是要成為這只“獨(dú)角獸”。
對(duì)傳統(tǒng)餐飲行業(yè)而言，高昂的租金和人力成本及裝修店面所需的費(fèi)用架高了成本，導(dǎo)致其不得不將這些費(fèi)用平攤到消費(fèi)者身上。國(guó)內(nèi)烤肉的整體價(jià)格相對(duì)偏高，人均消費(fèi)價(jià)格在一百元以上。以北京為例，烤肉店的人均消費(fèi)在100元左右，消費(fèi)者吃到的食材僅30元左右，剩余70元扣除商家利潤(rùn)全部消費(fèi)在店面房租、服務(wù)員工資上。在家私烤團(tuán)隊(duì)看來(lái)，這個(gè)價(jià)位屬于高消費(fèi)餐飲，有點(diǎn)過(guò)高了，高品質(zhì)的烤肉應(yīng)該讓每一個(gè)普通人都能消費(fèi)。為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，家私烤家將最高昂房租成本、人力成本和店面裝修成本節(jié)約下來(lái)，既滿足了消費(fèi)者足不出戶吃烤肉的需求，同時(shí)提供合理了的價(jià)格和優(yōu)質(zhì)的用餐體驗(yàn)。剔除了店面房租、人員工資等高成本、高附加值的隱形消費(fèi)，將企業(yè)毛利率壓縮在了 40% ，而正常情況下一家烤肉店的毛利最少可達(dá)到70% 。而家私烤的人均客單價(jià)在50元左右，口味正宗，肉質(zhì)鮮美，及時(shí)配送，屬于大眾化平價(jià)消費(fèi)。
除此之外，“家私烤”在自建的120平米的中央廚房解決了從產(chǎn)品采購(gòu)到切配成半成品的問(wèn)題，同時(shí)這個(gè)中央廚房亦可充當(dāng)配送站點(diǎn)。除此之外，“家私烤”還在雙井擁有一個(gè)配送站點(diǎn)，是與其他實(shí)體門(mén)店合作的。“家私烤”創(chuàng)始人關(guān)梓辰透露，與其他品牌合作的站點(diǎn)，“家私烤”只需要占用3平米的地方就可以，且未來(lái)最多會(huì)自建1個(gè)配送站點(diǎn)，其他均采用合作的模式，這樣可以節(jié)省不少成本。標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)既保證了食材品質(zhì)，又使配送方便快捷，讓烤肉也可以成為一種“快餐”。
在餐飲O2O的大潮中，講漂亮的故事、用噱頭吸引讀者的營(yíng)銷手段最容易受人關(guān)注，但最終能夠帶來(lái)顧客沉淀價(jià)值的仍舊是企業(yè)對(duì)“內(nèi)功”的修煉。在互聯(lián)網(wǎng)模式下，家私烤能否成為烤肉外送這個(gè)細(xì)分領(lǐng)域的“獨(dú)角獸”，相信時(shí)間會(huì)給出答案。
