北京超市活魚下架引關(guān)注 盤點(diǎn)各國如何監(jiān)管活魚市場

央廣網(wǎng)北京11月25日消息據(jù)中國之聲《全球華語廣播網(wǎng)》報道，最近在北京，“活魚”成了熱搜詞。有媒體報道，北京多個超市活魚下架，引發(fā)消費(fèi)者關(guān)注。北京活魚下架的原因從“水體污染”到“抽檢泄密”說什么的都有，不過均被官方辟謠。北京超市活魚下架到底與什么原因有關(guān)？

國家食藥監(jiān)總局昨天發(fā)布通知稱，本月至12月將在北京等12個大中城市組織開展經(jīng)營環(huán)節(jié)重點(diǎn)水產(chǎn)品專項(xiàng)檢查，以了解市場銷售的水產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況，摸排水產(chǎn)品的主要質(zhì)量安全隱患。監(jiān)察對象包括今年鮮活水產(chǎn)品的集中交易市場，銷售企業(yè)和餐飲服務(wù)單位。比例按照餐館40%，集中交易市場40%，超市20%進(jìn)行分配，同時還要檢查重點(diǎn)水產(chǎn)品質(zhì)量安全及其在經(jīng)營環(huán)節(jié)違規(guī)使用違禁藥品的情況。

主要針對近年來部門抽查檢測問題相對比較突出的大菱鲆、烏鱧、鱖魚和明蝦等四種鮮活水產(chǎn)品，及其在運(yùn)輸和銷售過程中的養(yǎng)殖用水進(jìn)行抽樣，對其中硝基呋喃等藥物、孔雀石綠、氯霉素等違禁藥品殘留情況進(jìn)行檢驗(yàn)。記者探訪北京多家超市和大型水產(chǎn)品市場發(fā)現(xiàn)，不少超市的生鮮區(qū)域內(nèi)活魚已經(jīng)下架了，而水產(chǎn)市場的商鋪正在正常售賣。北京食品藥品監(jiān)督管理局回應(yīng)稱，目前并為下達(dá)統(tǒng)一的禁止銷售淡水活魚的規(guī)定，北京市水產(chǎn)品抽檢合格率常年達(dá)到90%以上，網(wǎng)傳水體污染導(dǎo)致淡水魚污染的傳聞不可信，部分超市停售淡水活魚屬于企業(yè)自主行為。

在國外一些國家超市里，會銷售活的淡水魚嗎？他們又是如何監(jiān)管，排查隱患的？

澳大利亞和很多西方歐美國家一樣，在海產(chǎn)品豐富的澳大利亞，賣場常常售賣冰鮮魚。澳大利亞觀察員胡方介紹，在澳大利亞想吃活魚，可以自己垂釣；而進(jìn)入大賣場的魚類，通常分為兩種形態(tài)。

澳大利亞超市里不銷售活魚，甚至任何活水產(chǎn)比如蝦、貝殼類都不會銷售。由于超市物流管控和衛(wèi)生要求，所有水產(chǎn)品要么做成速凍的袋裝放在冷柜里出售，要么切片去骨后，作為魚片一片一片放在冰塊上銷售。其它水產(chǎn)，像貝殼、蝦一類，很多一堆堆，堆在冰塊上銷售。有一些甚至做熟，比如蝦，買回來直接拌色拉吃。

價格方面，前一種速凍水產(chǎn)一般較為便宜，可以存儲很久。后一種放在冰塊上銷售更為新鮮，但是買回家后保質(zhì)時間很短，要立刻吃掉。相比之下一些小的專門水產(chǎn)店而不是超市里可能會有活魚出售，但是這也要看區(qū)域。一些亞洲移民比較喜歡吃鮮活魚，所以在移民聚集區(qū)的魚店中能夠找到活魚蹤跡。實(shí)際上從運(yùn)輸成本上來看，鮮活魚的確會更貴也更麻煩一些。澳大利亞當(dāng)?shù)厝瞬⒉慌懦獗鶅鲷~，從小吃習(xí)慣了，沒有覺得這樣有什么不好吃，所以也只有在一些有非常大活魚需求地區(qū)，此外其他地方水產(chǎn)店當(dāng)中也都沒有活魚出售。

另外在食品衛(wèi)生方面，活魚銷售沒有發(fā)生重大衛(wèi)生問題。一方面由于澳大利亞絕大部分城市都在海邊，水產(chǎn)從產(chǎn)地到店鋪當(dāng)中運(yùn)輸非常迅捷，另一方面店主經(jīng)常換使用水，所以并不會存在什么問題。活魚銷售少，純粹因?yàn)檫\(yùn)輸成本大以及需求量低。

有人說，通過低溫技術(shù)處理的冰鮮魚還能有效避免魚類產(chǎn)品在長途運(yùn)輸途中產(chǎn)生二次交叉污染問題，一般保存期3個月，相對保持魚的營養(yǎng)及新鮮度。

再看酷愛吃魚的鄰國日本。日本觀察員黃學(xué)清介紹，在日本市面上，?？吹锦r活海鮮，而活河魚、活雞鴨之類則難得一見。

日本對食品安全監(jiān)督非常嚴(yán)格，有《食品安全基準(zhǔn)法》、《食品衛(wèi)生法》、《藥事法》、《飼料安全法》、《可持續(xù)養(yǎng)殖生產(chǎn)確保法》等。比如《藥事法》規(guī)定了對養(yǎng)殖水產(chǎn)動物的病害所使用的藥物及用法、用量和休藥期，同時要求進(jìn)行詳細(xì)用藥記錄?！讹暳习踩ā凡粌H規(guī)定了受法律約束的飼料種類，還要求對使用時間、場所、用量、購買時間和廠家等做詳細(xì)登記。

在生鮮食品方面，日本人因常年食用生海鮮聞名世界，其中包括魚類、貝類、螃蟹、蝦等等，市場上經(jīng)常能見到活的貝類、螃蟹。因?yàn)槿毡舅拿姝h(huán)海，主要以吃海鮮為主，很少吃淡水魚，鯉魚算是最常見到的淡水魚，也常常是生吃。但市場上活的魚類極其少見，也見不到活雞、活鴨賣。很多海產(chǎn)品經(jīng)過長途跋涉才運(yùn)到日本市場，為了保證新鮮和減少營養(yǎng)流失，日本研究應(yīng)用不少最先進(jìn)保鮮技術(shù)，比如將海產(chǎn)加工品用聚乙烯等材料包裝后，放入高壓機(jī)器內(nèi)，用高壓泵注水對整個包裝施加壓力進(jìn)行殺菌，把產(chǎn)品保質(zhì)期從原來一周延長到45天。有的日本生物學(xué)家還研究出用針灸方式使魚類昏迷保鮮，更加安全和更加新鮮是日本食品市場不斷追求的目標(biāo)。

最后看歐洲。長期居住俄羅斯以及德國的張舜衡介紹，在俄羅斯，活魚銷售的市場份額占到整個水產(chǎn)銷量十分之一。對于商家而言，銷售活魚要承擔(dān)40%-50%的額外商業(yè)費(fèi)用，原因是活魚長期保存的高風(fēng)險。銷售活體水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)品要求有獸醫(yī)認(rèn)證。加工水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)品要附帶衛(wèi)生證書和證明。這些文件是由俄羅斯聯(lián)邦公共服務(wù)機(jī)構(gòu)所發(fā)放。

俄羅斯魚產(chǎn)品銷售體系分3級：當(dāng)?shù)?、區(qū)域和聯(lián)邦。當(dāng)?shù)厥袌鱿抻诒镜厣a(chǎn)者。一般，這些地方有不到1萬人口的居民。當(dāng)?shù)厥袌鲣N售的水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)品幾乎全是活魚，因?yàn)槭袌鰲l件的限制，大部分露天交易場所無法滿足冰鮮魚的銷售環(huán)境要求。

值得注意的是，俄羅斯環(huán)境保護(hù)狀況非常好，很多本地居民捕魚后，直接在市場或者路邊販賣以補(bǔ)貼家用。所以國家衛(wèi)生檢測也很難落實(shí)到該環(huán)節(jié)；區(qū)域市場構(gòu)成俄羅斯聯(lián)邦第二層銷售環(huán)節(jié)，在全俄市場中占有50%-60%份額，所處位置離生產(chǎn)者200–250千米。區(qū)域市場周邊的居民數(shù)為100萬–150萬。

最后，聯(lián)邦市場位于人口不少于100萬的大中型城市，在全俄市場占有30%-40%份額。其中最顯著特點(diǎn)是，水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)品的種類、銷售量以及價格主要由居民購買力決定，而不是其數(shù)量。莫斯科和圣彼得堡市場非常重要，近年銷售超過25%的俄羅斯水產(chǎn)量?？傮w而言，在區(qū)域和聯(lián)邦市場海水養(yǎng)殖的大部分產(chǎn)量均在加工環(huán)節(jié)后上市，產(chǎn)品類型多樣，直接進(jìn)行活魚銷售的形式早已難見蹤跡。