要做“合格”的煎餅馃子？美媒：煎餅馃子定規(guī)范引熱議
參考消息網(wǎng)5月31日報道 美媒稱，煎餅是中國的一種街頭小吃，表面裹著一層蛋液，類似于法國薄餅。但現(xiàn)在，在中國國內(nèi)頗為低調(diào)的煎餅在國外越來越流行，成了北京與日俱增的軟實力的一個象征。
據(jù)美國《紐約時報》網(wǎng)站5月30日報道稱，但中國天津的一個行業(yè)協(xié)會認為，煎餅越來越流行且種類越來越多成了一種“威脅”。5月25日，該協(xié)會出臺了一系列規(guī)定，試圖將煎餅標(biāo)準(zhǔn)化，這似乎是為了拯救這款典型的北方街頭小吃的靈魂，但新規(guī)令一些中國食客感到不解。
報道稱，從中國官方媒體機構(gòu)發(fā)在網(wǎng)上的照片來看，相關(guān)規(guī)定要求天津的煎餅攤販采用固定的配方和嚴格的煎餅尺寸，即直徑在38至45厘米之間。規(guī)定還要求煎餅有包裝，且包裝上要注明保質(zhì)期和加工方的姓名、地址和電話號碼。
天津市餐飲行業(yè)協(xié)會煎餅馃子分會會長宋冠鳴表示，這些規(guī)定不會強制執(zhí)行。但他也表示，該協(xié)會將設(shè)立煎餅示范攤位，以便幫助提高行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，提升該市攤煎餅的聲譽。
但在社交媒體上，有人說吃煎餅的樂趣就在于它的味道因攤販而異，“我就是喜歡吃不標(biāo)準(zhǔn)的”，“每個人的口味都不一樣”，“有必要標(biāo)準(zhǔn)化嗎？”。
天津的幾名攤販對當(dāng)?shù)氐囊患覉蠹埍硎荆麄儾淮_定要不要遵守新規(guī)定。其中一人說，他認為新規(guī)定是對他手藝的“侮辱”。
“我們制作的煎餅馃子還加入了其他的食材，”這名攤販提到其中一條規(guī)定時說，這條規(guī)定宣布綠豆面是正規(guī)天津煎餅的主要原料。
中國媒體報道稱，煎餅起源于天津、北京和山東。宋冠鳴表示，煎餅主要分兩種，其中之一煎餅馃子在天津有600年的歷史。此外，磚畫和流傳下來的陶器顯示，中國人在平整的、經(jīng)過加熱的鏊子上攤煎餅的歷史有大約五千年。
報道稱，盡管老式煎餅仍是一款大受歡迎的街頭小吃，但現(xiàn)在從北京到布魯克林，都能找到被中產(chǎn)階級化了的煎餅。現(xiàn)在除了雞蛋、蔥、香菜、甜辣醬和油炸薄脆這些標(biāo)準(zhǔn)配料外，還出現(xiàn)了一系列稀奇古怪的配料。比如紐約煎餅店“老金煎餅”有一款泡菜煎餅，而在中國香港，珍珠奶茶店喝·茶將煎餅與煉乳和花生醬結(jié)合在了一起。
常住倫敦的鄧扶霞是一名專門研究中國飲食的廚師兼美食作家。她說，隨著中國民眾對食物作為文化遺產(chǎn)標(biāo)志的興趣增加，烹飪協(xié)會看到了吸引游客的機會，但圍繞嚴格保護餐飲遺產(chǎn)的行動出現(xiàn)了爭論，“它是一種活的文化形式，永遠都在變化，被其他因素影響。”
鄧扶霞以比薩和川菜為例，證明飲食遺產(chǎn)在不斷演變。比薩發(fā)源于意大利，現(xiàn)在深受美國民眾的喜愛，川菜則憑借原產(chǎn)自美洲的食材辣椒而聞名于世。
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