中國日報網10月17日電（曹靜） “今年以來，很多餐飲業在做一件事：升級前端，也就是增加門店數量和提升用戶體驗。”北京辰森世紀科技股份有限公司CEO白昱在接受記者采訪時表示，“當餐飲業前端做好后，隨之而來的是后端的運營效率和成本控制能力。”
他介紹道，能用手機在實體店點餐就是提升用戶體驗的表現，但在食材配送等后端運營方面，大中型連鎖餐飲企業無法僅靠人力實現高效運轉。這時，能及時利用互聯網、大數據、人工智能等先進技術的餐飲企業，就能降低后端的運營成本，減少人為造成的食材損耗，同時提高原材料運輸效率，讓企業在激烈的餐飲競爭行業中取得優勢。
辰森世紀CEO白昱（圖片由辰森世紀提供 授權中國日報網發布）
餐飲業變革，供應鏈需求增加
今年，辰森世紀產品升級，推出全新的云化供應鏈，旨在利用科技提升餐飲供應鏈系統為大中型餐飲企業賦能。
“現在差不多都實現了移動操作，在手機上就能進行，自然需要新技術支持。所以餐飲也應該實現端到端，從加工廚房到加工中心，從分倉、物流、門店到前端的菜品，都要實現掛鉤。”白昱說。
“餐飲企業的變化，對像我們這樣為餐飲企業提供服務的企業提出了更高要求。”白昱表示，“在企業經營過程中，供應鏈解決的問題就是讓以食材為核心的（加工、運送）過程最優化、效率最高化。”
相比依靠人力，專業的供應鏈能減少準備食材時的人為損耗，降低成本：在運輸過程中，能為司機規劃最優路線，節省運輸時間，而當信息流打通后，餐廳后廚消耗的食材量會自動傳輸至加工中心，在沒有人工干預的情況下補給食材。因為科技工具的介入，企業節省了成本，提高了效率。
“在競爭激烈的時候，企業需要提升效率，降低成本。這時，企業需要各種資源方的幫助，而這就是辰森世紀整體解決方案的一個核心。”白昱說。
升級供應鏈，為餐飲業注入科技力量
2017年初，喜茶、一點點等新興餐飲品牌以閃電般的速度成功躥紅，擴張速度是傳統餐飲業難以想象的。要想規模化復制，除了個性的體驗外，產品必須標準化，這需要與供應鏈企業合作完成。
中國餐飲產業創新峰會今年發布的《中國餐飲報告2018》顯示， 我國餐飲業2017年收入達到3.9萬億元，同比增長10.7%，僅次于美國；國家統計局公布的數據顯示，今年1-6月份，餐飲收入19457億元，同比增長9.9%。盡管數字漂亮，但是我國還缺乏頂級的餐飲供應鏈企業。百勝集團總裁曾公開表示，想做大連鎖，不解決供應鏈，絕對是災難。辰森世紀2016年獲得阿里巴巴生態核心成員口碑戰略控股，想必會為餐飲業注入科技的活力。
消費者的消費需求轉變引發餐飲新零售，讓線上線下企業互通，促使餐飲企業利用資源整合多方渠道提高效率，令整個餐飲業發生變化。當消費需求增加、人力管理不再高效時，科技手段登場。此時，餐飲行業供應鏈的升級將幫助企業轉型和升級，實現精細化運營。
“如今，一定要通過更好的科技手段、方法、流程和最佳實踐提高企業的運營效率，降低成本，而后端運營就是其中關鍵。”白昱表示。
（編輯：李海鵬）
