近年來，作為夏日夜宵“標配”，消費者對小龍蝦的追捧有增無減。與此同時，小龍蝦外賣的需求漲速驚人。美團近日發布的《小龍蝦消費大數據報告》顯示，過去一年，用戶在該平臺消費了約4.5萬噸小龍蝦。

從整體數據來看，小龍蝦外賣無論是訂單量還是交易額，均增長迅速。交易額方面，2018年小龍蝦外賣交易額是2017年的3倍，2019年前5個月的外賣交易額已相當于2018年全年外賣交易額的72%。訂單量方面，2018年小龍蝦外賣訂單量是2017年的2.6倍，2019年前5個月的外賣訂單量已經相當于2018年全年外賣訂單量的68%。

不僅如此，小龍蝦門店數量也在逐年遞增。數據顯示，2018年小龍蝦門店數量比2017年多了14萬余家，截至今年5月底，僅美團收錄的小龍蝦門店數量就比去年增加了近5萬家。

為了搶灘小龍蝦生意、從線上引流，商家們也紛紛出招。墮落小龍蝦CEO李林渡表示，該品牌的經營策略重視外賣，甚至堂食也是為外賣服務的。松哥油燜大蝦創始人徐松也表示，堂食和外賣是吃小龍蝦的兩個不同消費場景，為了迎合外賣市場需求，松哥油燜大蝦目前有50家門店，其中30家是外賣專門店。

值得注意的是，外賣已經成為小龍蝦餐飲門店的重要營收渠道。數據顯示，今年前5個月，小龍蝦外賣交易額占平臺總交易額的60%，外賣訂單量占總訂單量的73%。

李林渡表示，相比堂食，外賣成本低效率高，只要后廚生產能力強，出單量是沒有上限的，但堂食則比較受限，翻臺率乘以桌數就是門店的上限。

值得關注的是，小龍蝦外賣的旺季才剛剛到來。從歷史單量增長規律來看，7月份、8月份小龍蝦外賣市場將會達到高潮。

業內專家表示，小龍蝦外賣的火爆，充分展現出外賣的功能屬性，外賣不僅能極大滿足消費者對特殊品類的需求，同時也擴展了小龍蝦餐飲門店的經營場景，并且還讓“夜宵經濟”釋放出更大的消費潛力，充分展現了城市的“夜食尚”。(經濟日報記者 吉蕾蕾)