老干媽掌門人陶華碧的回歸使得老干媽業(yè)績停止了下滑。1月21日，北京商報記者從老干媽相關負責人處確認，2019年老干媽收入突破50億元。這是老干媽業(yè)績連降兩年后，首次停止下滑。老干媽止跌，陶華碧功不可沒。業(yè)內人士認為，老干媽業(yè)績再次回暖，更多的是依靠陶華碧的個人魅力，但僅憑個人，企業(yè)難以持續(xù)發(fā)展，老干媽當務之急是建立完善的企業(yè)管理制度，來應對眾多崛起的醬料新勢力。

止住兩年下跌

1月21日，老干媽相關負責人在接受北京商報記者采訪時表示，2019年老干媽完成銷售收入50.23億元，同比增長14.43%，再創(chuàng)歷史新高；上繳稅收6.36億元，同比增長16.82%。

值得注意的是，這是老干媽連續(xù)兩年收入下滑后，首次恢復增長。數(shù)據(jù)顯示，2014年老干媽收入40億元，2016年達到了45.49億元。不過，在2017年，老干媽出現(xiàn)收入下滑的情況，當年收入為44.47億元，2018年收入再次下滑至43.89億元。

據(jù)了解，目前老干媽擁有20多個系列產品，同時產品銷往全球各地，產品出口已突破80個國家和地區(qū)，十年間產值高達400億元。老干媽每瓶辣椒醬的平均價格為8元，日產能力超300萬瓶，一年用4.5萬噸辣椒，菜油10多萬噸，近五年來年繳稅30多億元，20年來納稅額增長了150倍。

“老干媽的口味迎合了年輕消費者對辣等口味佐餐需求，所以能夠持續(xù)增長。” 戰(zhàn)略定位專家、九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊表示，且辣椒醬領域也在增長。

數(shù)據(jù)顯示，全球吃辣人群達到25.24億人，辣椒全球交易額已經超過2873億元。辣味調味品一路看漲，辣味調味品占所有調味品比例達30.88%。在中國消費者的點餐依據(jù)中，17.2%的消費者喜好“麻辣”味，僅次于咸鮮味。

2018年，我國辣醬市場規(guī)模達320億元，且每年仍以7%以上的速度持續(xù)增長，預計到2020年底，我國辣醬市場規(guī)模將達到400億元。

對于老干媽業(yè)績如何實現(xiàn)增長，老干媽相關負責人表示，具體情況不便透露。

二次出山

在食品產業(yè)分析師朱丹蓬看來，老干媽經過調整，重回增長通道，得益于陶華碧的重新回歸。

“陶華碧在退居二線后看到了企業(yè)發(fā)展出現(xiàn)的各種問題，不得不再次出山，頗有‘撥亂反正’的意味。”朱丹蓬表示。

據(jù)了解，2014年陶華碧將個人持有的1%股權轉交給次子李妙行，李妙行持股51%，成為老干媽的實際控制人，李貴山持股49%，陶華碧退居幕后。

進入“后陶華碧時代”的老干媽在成本壓力之下，放棄了貴州辣椒，轉而選擇更為便宜的河南辣椒，導致老干媽口味變化，遭到部分消費者抵制。此外，由于員工離職帶走老干媽的配方，導致老干媽損失1000多萬元。

除了在業(yè)務層面出現(xiàn)問題，老干媽的內部管理也出現(xiàn)了問題。2019年8月6日，老干媽廠區(qū)失火，雖然無人員傷亡，但失火廠房的產能占老干媽總產能的近1/3。

2019年陶華碧回歸后，她將老干媽的調料改為重新使用原來的材料，而且還將老干媽的制作配方重新調配。

此外，老干媽一改不做廣告宣傳的傳統(tǒng)，通過微博的視頻進行營銷，并成為了微博熱議話題。北京商報的調查數(shù)據(jù)顯示，46%的消費者認為老干媽有必要通過廣告宣傳來增強自身的影響力。

在朱丹蓬看來，老干媽利用互聯(lián)網突破自身廣告營銷的局限性，不失為一條捷徑。尤其是隨著整個新生代人口的成長、消費主體的變化以及消費分層，老干媽想要守住這一市場，必須在創(chuàng)新方面投入更多的精力，無論是在管理理念層面還是廣告營銷層面。

網紅挑戰(zhàn)

對于老干媽重回增長，朱丹蓬認為，陶華碧出山將老干媽推向了增長，但一家企業(yè)僅靠一個人難以持續(xù)性發(fā)展，需要建立完善的企業(yè)制度。值得注意的是，在老干媽遇到危機之際，眾多辣醬品牌甚至網紅品牌正在崛起，老干媽面臨很大挑戰(zhàn)。

如今，陶華碧已經70多歲，帶領老干媽從擺地攤到經營小店，最終形成了年收入數(shù)十億元的家族企業(yè)。不過，老干媽目前的管理方式還是典型的家族式和作坊式。隨著市場的調整，“不上市、不貸款、不融資”的老干媽也需要對管理模式進行調整。

業(yè)內人士認為，老干媽一路成長更多的是依靠陶華碧的個人魅力。據(jù)了解，陶華碧能叫出老干媽60%的工作人員姓名，每個員工結婚陶華碧都要親自當證婚人，員工反映吃住難，陶華碧當即拍板所有員工食宿全包。

朱丹蓬認為，“這種管理模式凸顯了陶華碧的個人魅力。但這不是規(guī)章制度，沒法照搬照抄，更不能持續(xù)”。

除了內部需要作出調整，老干媽還要應對來自市場的新挑戰(zhàn)。2019年“十一”期間，虎邦辣醬聯(lián)合克明面業(yè)推出《辣品潮面》產品，通過百變營銷模式，虎邦辣醬迅速躥紅。除此之外，歌星林依輪推出的飯爺、丹爺?shù)缺姸嗑W紅辣醬的崛起，不斷瓜分著辣醬市場的份額，對老干媽正在形成沖擊。

數(shù)據(jù)顯示，虎邦辣醬在2018年實現(xiàn)了上億罐的銷售量。自帶光環(huán)的飯爺上線兩天賣出3萬瓶。

面對壓力，老干媽也在積極調整。2019年9月，老干媽相關負責人表示，將加強老干媽品牌文化建設及推廣，且不斷加大產品研發(fā)力度。

“兩代人經營理念也有所不同，企業(yè)肯定也會調整，但需要在合適的時間點作出調整。”朱丹蓬說。北京商報記者 李振興

（李振興）