百年老字號全聚德(股票代碼“002186”)對外披露的年報顯示，2020年實現營業收入7.83億元，同比下滑49.99%；凈利潤為-2.84億元，同比下滑824.29%。《經濟參考報》記者注意到，這是全聚德自2007年上市以來首次出現虧損，其營業收入和凈利潤近三年持續下滑。在全聚德業績“跌落神壇”的同時，其分店和子公司屢次因違法違規被行政處罰。

全聚德曾是高端餐飲的代表，一份精品烤鴨的售價便超過200元。《經濟參考報》記者在網上瀏覽了全聚德多家門店信息，發現其人均消費普遍超過150元。網友對全聚德的評價褒貶不一，除了“服務好”“上菜快”等好評之外，也有部分消費者表示全聚德“售價過高”“沒有想象中那么好吃”等。記者注意到，近年來全聚德擴張步伐逐漸放慢，線下門店從2018年的121家減少至2020年的117家。

全聚德年報中將虧損原因主要歸結于新冠疫情。不過，來自中國烹飪協會的數據顯示，2020年全國餐飲收入同比下滑26%、北京地區餐飲收入同比下滑29.9%，而全聚德的營收降幅明顯大于行業降幅。在業績下滑的同時，全聚德現金流持續承壓，2020年經營活動產生的現金流量凈額為-1.51億元，自上市以來首次出現負值。

《經濟參考報》記者進一步調查發現，近年來全聚德分店和子公司多次遭到監管部門行政處罰。2020年11月，全聚德王府井店因為向排水管網排放超標污水被北京市水務局罰款3萬元。此前的2019年9月，北京市東城區城市管理綜合行政執法局執法人員抽查發現，全聚德王府井店后廚餐廚垃圾桶內餐廚垃圾與其他生活垃圾混放，未對餐廚垃圾進行單獨收集，執法人員當場責令其進行改正，并罰款5000元。此外，2021年3月，全聚德子公司合肥聚德龍達餐飲管理有限公司因未按規定保管發票，被合肥市廬陽區罰款3000元；2018年9月，北京全聚德仿膳食品有限責任公司因提供不真實統計資料，被北京市大興區統計局警告并處以5000元罰款。

據《經濟參考報》記者不完全統計，2016年至今全聚德分店和子公司累計被行政處罰多達31次，其處罰原因包括違反消防法、違反相關環境法規等。業內人士指出，上述罰款金額雖然不高，但從中所暴露出的全聚德內控問題不容小覷。

（謝碧鷺）