4月11日，全聚德(SZ:002186)發布2022年年度報告。全聚德表示，2022年公司按照全年整體部署和規劃，統籌疫情防控和生產經營工作，在逆境中堅持守正創新，主動作為，持續調整、轉型、升級，開拓創新，降本增效，大力推進重點項目和各項重點任務落實，夯實經營管理基礎，全力以赴將疫情不利影響降到最低。報告顯示，全聚德2022年營業收入為7.19億元，歸屬于上市公司股東的凈利潤為-2.78億元。
全聚德表示，公司發揮“餐飲+食品”的雙輪驅動效應，積極深化預制菜市場布局，加快推動食品產業發展。
餐飲食品雙輪并驅 線上線下持續發力
報告期內，全聚德推動預制菜業務實現多維突破：一方面，進一步釋放食品生產產能，包括對全聚德三元金星公司熟食車間進行改造，以及申請食品生產許可“速凍調制食品”增項。改造后的手工片制烤鴨生產車間于2022年8月25日正式投產，年生產能力達到單班34萬只、雙班65萬只。另一方面，大力推進品牌預制菜分步驟上市，建立以全聚德品牌為主，集合川老大、豐澤園的老字號品牌矩陣，采取多品牌、分步驟上市策略。目前已有30個品類的預制菜和熟食品產品走向市場，銷售勢頭良好。此外，同步開拓食品銷售渠道，由北京市場向全國范圍延伸，同時強化渠道合作的寬度和深度，并重點開發優質渠道，積極開拓新興渠道。線上方面，以電商為重點突破口，利用外部優勢資源整合線上店鋪運營，推動運營模式向市場化方向轉變。
在餐飲方面，全聚德聚焦于新機遇賦能、新功能定位、新產品研創、新體驗升級，通過三大主力門店——和平門店、前門店、王府井店的煥新升級，打造“產品+服務+場景”新格局，實現餐飲場景再造，增強消費體驗。
全聚德和平門店以北京四合院聚落為靈感打造“中華一絕·空中四合院”，通過“新京式”裝修風格和專屬菜品，以及賞京色、品京味、聽京韻的“新京式”文化意境，提升顧客體驗。該店推出的咬春炒合菜、春筍、一池春等時令特色菜品，受到消費者歡迎。
全聚德前門店將中軸線文化、文創糕點伴手禮、京式下午茶以及外帶食品進行跨界融合，形成新的經營模式，打造了首家集“中軸線文化”和“京味飲食文化”為一體的“全聚德·中軸食禮”體驗店。春節期間，該店的“齊?活兒”京式下午茶備受追捧，慕名而來的消費者絡繹不絕，并榮登地區熱門榜第一名。目前，該店在大眾點評整體分值達到4.7分，在美團平臺的整體分值更是達到5.0的滿分。
全聚德王府井店與故宮文化傳播公司合作的北京首家“宮囍”主題餐廳“全聚德·宮囍龍鳳呈祥”，在餐飲空間植入宮囍龍鳳呈祥主題文化IP，以“文化遺產融合”、“主題空間打造”、“聯名菜肴定制”、“互動體驗升級”為四大亮點，打造多個主題場景和多種特色互動體驗。
結合門店升級，全聚德也著力于菜品方面的管理與創新，提升菜品質量。全聚德表示，通過挖掘技藝傳承，打磨出品模式，瞄準市場需求，提升菜品口碑，重塑品牌認知。菜品的提質與創新，推動了全聚德在大眾點評上口味平均分的整體提升。
多重舉措見成效新年伊始火熱開局
2023年開年，餐飲行業迎來整體回暖，整體業績呈現反彈趨勢。據東吳證券統計，伴隨全國防疫政策放寬，消費需求、信心、場景邊際回暖使得餐飲數據環比改善，泛餐飲業態1-2月各家平均同比恢復度約100%左右，復蘇勢頭明顯。另據國家統計局3月15日發布的1-2月份國民經濟運行數據，住宿和餐飲業生產指數增長11.6%，為1-2月各類經濟數據中增長最高的業態。
全聚德在餐飲和食品方面的創新升級舉措初見成效，在年初迎來一波搶眼的火熱開局。
在食品方面，春節期間，包括加推的德團圓和全家福等多款“品牌集合款”家宴禮盒在內的多款預制菜單品火爆市場。如全聚德手工片制烤鴨、新品900克醬鴨、豐澤園醬香肘子、豐澤園四小碗等產品，上市后銷量破10萬袋，在主流電商平臺的熱門評價數量超5萬，得到一致好評。
在餐飲方面，據相關負責人介紹，自一月份以來，餐飲堂食火爆異常。春節黃金周期間，北京地區包括王府井店、前門店等在內就餐高峰時排號情況嚴重，其中王府井店在春節黃金周期間接待消費者近萬人次，宮囍三層餐廳就餐高峰期拿號等位的顧客最高時超過450桌，期間共發放等位號牌兩千余個。
去年公司新增3家直營門店，分別為全聚德佳億店、武漢沙湖路店、成都科華中路店。在今年的春節黃金周期間，新增門店表現亮眼。特別是佳億店翻臺率高達161%，除夕和初五兩天營業收入均超10萬元，連續刷新佳億店開業以來營業收入新高。其他子品牌方面，如春節前開業的豐澤園東直門店年夜飯和新春宴備受周邊消費者追捧，開始接受預訂即訂出20余桌，此后更是天天爆滿。四川飯店和平門店7天營業收入同比增長57.1%。
對此，全聚德集團總經理周延龍近期表示，公司克服不利影響，三年磨一劍，工作聚焦于產品質量與服務品質的提升。市場的積極反饋，堅定公司信心。未來，全聚德將繼續大膽嘗試、堅持創新，提供給消費者更好的產品與服務，力爭按計劃完成公司十四五期間工作目標。
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