在山西省太原市的柳巷，天剛亮就有不少人排起了長隊，店家開始了直播，大家早起只為購買散裝的頭道醋。一部美食紀錄片這樣介紹醋在山西人心中的地位：山西的每一道菜都給醋留了位置。釀造不到一個月的新鮮醋可以直接入口，清爽宜人適合做涼菜。酸度更高的陳醋，適合熱烹，菜品搭配糖醋汁會讓人一口上頭……
醋可以說是山西省的一個代名詞。
山西人深知醋的重要，山西背靠強大的食醋文化，自然也培育出了各種大大小小的食用醋品牌。在離太原市不遠的清徐縣是山西老陳醋的發源地。相關數據顯示，山西每年產醋量將近100萬噸，清徐年產醋量約80萬噸，占全省的80%以上。水塔、紫林、寧化府等知名的老陳醋品牌根據地就在清徐。
在水塔醋業生產廠區的陳釀區，整齊排列了1萬口大醋缸，每口大醋缸可以盛醋約500公斤。（本文圖片均由 胡弘彪 攝）
現在，迷戀食醋的已不止是山西人，借助拼多多等電商平臺，這些知名老陳醋品牌正讓陳醋的香氣飄向更遠的地方。
互聯網里的新“老醯兒”
人們把山西人稱為“老醯兒”，這個醯，就是醋。近幾年，互聯網突破了“老醯兒”的地域邊界，在電商平臺上，“老醯兒”群體正在不斷加大。
在山西，醋不單單只是起到調味作用，還調動了當地人的生活滋味。一碗面要淋點醋，吃餃子要沾點醋，開心時還要飲點醋……醋的用法和文化內涵的延伸在山西體現得淋漓盡致。
上午8時許，前來打醋的太原市民提著瓶瓶罐罐在寧化府門口排起了長龍。
據統計，一個山西人一年的食醋量在15斤左右。山西人對食醋的執著，來自對自然加工方式的敬畏。顆粒飽滿的高粱，在經驗豐富的老師傅們手中，要經歷“蒸、酵、熏、淋、陳”5步、82道工序，少則一年，多則10年甚至更久，方能釀成有著“酸、香、甜、綿、鮮”獨特滋味的山西老陳醋。
山西老陳醋久負盛名，但即便在眾多優勢包圍下，山西老陳醋此前主戰場在華北，銷路并未“全國化”。地域布局限制讓產品的優勢無法被外界完全知曉，總結來說，便是“醋香也怕巷子深”。
電商的出現，為山西陳醋提供了一個新的解決方案：在電商平臺上，消費需求發生了變化，不同的美食文化在一定程度上互相融合，這種變化影響著生產端，山西陳醋企業開始向未知領域挑戰創新，去做全國性布局。
在過去一段時間，為了滿足新“老醯兒”的消費需求。山西不少陳醋企業在探索傳承傳統工藝的同時，采用自動化、信息化手段，提升釀造技術水平，為“全國化”帶來可能。
走進紫林醋業股份有限公司釀造車間，沒有傳統醋廠里嗆鼻的酸氣，30臺不銹鋼機器一字排開24小時工作，幾名工人不時查看數據，這是該公司最新研發的“老陳醋智能化釀造一體機”，可以將五大工藝中的“酵、熏、淋”一起完成。
紫林醋業生產車間。
紫林醋業數字化轉型，使其產量總體提升了10.2%。而產量的提升也讓紫林醋業在銷售布局上更有的放矢。
對紫林醋業來說，線上是一個很大的市場平臺，雖然品牌線上布局較晚，然而短短幾年，現在通過電商，已帶動了企業品牌，實現了更高銷量。值得關注的是，在拼多多平臺上，2023年相比2022年，紫林醋業實現了5倍的銷量增幅。“拼多多平臺的增長勢能很強，尤其是百億補貼最為凸顯，”紫林醋業電商事業部總監趙秀娟說，“希望能在電商平臺上拿到更多成績。”
紫林醋業正通過線上方式將山西味道送至全國
線上消費的多樣性，要求品牌做出改變。積極探索數字化新零售模式，重視產品升級、渠道布局，還有山西知名醋企寧化府。作為一家六百年的老字號，寧化府一方面用匠心精神、傳統技藝釀造地道的老陳醋。另一方面創新研發小米醋、燕麥醋、苦蕎醋等新口感，滿足年輕消費者的消費偏好。
在寧化府醋業生產車間蒸料區，工作人員正在進行翻料作業。
“作為一個老品牌，在10年以前我們的銷售一直采用最傳統的口口相傳的口碑營銷。步入電商平臺，增加了我們的一個宣傳口徑。”在寧化府電商部經理楊霖看來，借力拼多多這樣的電商平臺，品牌有了更廣的銷售空間以及更多的消費人群。
“陳”入電商中的新增量
事實上，為了讓更多消費者看到山西陳醋，山西的老字號醋企已不是當年那個傳統醬醋廠子，已先后完成了規模化、品牌化和現代化的飛躍。
以國家八部委確定的首批全國農業產業化重點龍頭企業水塔集團為例，僅食醋產品水塔就推出了多個品類：老陳醋、白醋、米醋、料酒、各類果醋、醋飲、保健醋等。這樣一來，擁有多元化產品的水塔便擁有了更多的消費群體，能盡量去滿足不同人群的細分需求。而為了讓山西陳醋文化被更多的消費者感知到，水塔醋業還投資6000余萬元建成“寶源老醋坊”，展示山西老陳醋深厚的歷史文化底蘊。
位于清徐縣水塔醋業的“國家AAAA級旅游景區”——寶源老醋坊
實現區域產業更進一步升級，現在，越來越多的陳醋企業主動“陳”入電商，讓我們看到了山西陳醋行業繼續挖掘新消費，探索新模式的可能性。
比如，隨著自熱火鍋、麻辣燙等方便食品在電商平臺上銷量的增加，里面一袋袋小巧的醋包也被更多的消費者青睞。而通過電商，更多的人接觸到了陳醋在調味以外的營養類產品。
在太原街頭，隨處可見老陳醋味冰淇淋。
線上化是企業數字化轉型、塑造品牌力的重要方式之一，不少山西陳醋企業洞察到了這一點。
隨著山西醋企向品牌化、線上化發展，越來越多消費者認可山西老陳醋品牌，傾向于購買山西本地品牌產品。據拼多多數據顯示，目前，山西陳醋在平臺整體食醋銷售占比逐漸提高，成為平臺上食醋銷售占比最高的地區。
在高質量發展下，山西陳醋品牌如何更加深入消費者，是產業當下極為關切的問題。在拼多多相關負責人看來，陳醋企業唯有迅速切入更廣闊的市場，變成更加多元化的品牌，將中國傳統的醋文化、醋的食用價值、保健價值與消費者的生活方式完美結合，在繼承傳統工藝和高質量的基礎上，與消費者建立更直接切身的反饋通道，品牌才能在創新中不斷發展，擁有新的活力。
而此過程中，拼多多平臺為了助力山西陳醋拓寬銷售渠道、走出華北市場，不僅引入紫林、東湖、水塔、寧化府、四眼井等山西實力醋企開設旗艦店，給予品牌黑標，還向之傾斜百億補貼等扶持資源。以紫林醋業為例，在拼多多平臺運營六年里，已有多款商品獲得了百億補貼，銷量持續上漲，迄今已超10萬件。
寧化府30年老陳醋色澤醇厚。
上述負責人表示，未來，平臺會繼續協助山西陳醋企業完善店鋪經營、挖掘產品趨勢等方面的能力，共同交流探討開發出更多符合平臺消費者偏好的專供商品，從而推動品牌在拼多多上擴大銷售規模、提升影響力。
直連全國最大農副產品上行平臺拼多多，成為了山西陳醋企業重燃新機的支點。正如寧化府的現狀，“目前來說，在美國、加拿大、秘魯、澳大利亞、韓國等國家，都不難找到我們的產品。”而隨著拼多多等電商平臺各項助力傳統品牌升級舉措的持續落地，山西陳醋還將挖掘到更多新增量。
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