日前一篇來自《信息時報》的報道“春季流感多發，多吃金針菇增強抵抗力”引起了人們對金針菇的熱烈討論。來自中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科主任陳超剛副教授在接受廣州《信息時報》記者采訪時建議人們多吃金針菇。

為此我們請教了食用菌科研專家中國工程院李玉院士，以及營養專家新西蘭皇家科學院首席科學家、中國科協海外智庫專家高益槐博士。據李院士介紹說：“世界糧農組織，或國內許多機構多年來都在提倡“一谷一葷一素一菇”的最佳膳食搭配方案，不同于其他食物，菌菇類含有人體所需要的多種蛋白質和氨基酸，是其他食物無法取代的，對于增強抵抗力等方面有著無可取代的獨特功用。”而高博士則說：“菌菇類的生長是沒有經過光合作用的生物合成過程，因此它天然合成的這種特殊的成分，特別是當中的一些醫學營養成分，更加有利于增強體質。”根據兩位專家的說法，看來菌菇有益人體健康的說法確有道理。高博士說：“金針菇多糖，民間稱為“聰明菇”，價格也比較親民，是具有營養價值的，又有醫學價值的菇類。”而李玉院士則在肯定金針菇對人體益處的同時，提醒大家說：“你生病了，吃一點金針菇，肯定沒用。但經常食用，作為日常膳食的一部分肯定是有用的，而且是有醫學數據支撐的。”李院士說：“除了金針菇，其他菌菇類的作用也各不相同，都可以多多食用。西方人，和我們的鄰國日本都十分重視食用菌菇，日本人更是每頓飯都會食用，對身體非常有幫助。

對于一些人擔心金針菇不容易消化的說法，甚至有“see you tomorrow”的外號。高博士也給出了科學的答復，“金針菇及其他菌菇類是很容易被人體各種酶消化的食物。李院士也特別提醒說，大家購買金針菇時，應盡量選擇工廠化栽培的生態菇，白色金針菇，粗纖維少，細嫩，營養安全指數最高，而不要選擇黃色粗桿金針菇。對于少數腸胃消化不良人群，建議切成2-3段后烹飪。

???