品味純正老北京小吃 八大爆肚店全攻略

1.金生隆

“金生隆”作為專營爆肚的“老字號”已享譽京城上百年。清朝末年，山東廚師馮天杰自臨清來京，在東安市場擺攤賣爆肚。經過多年經營，馮天杰的爆肚制作技藝日漸精湛，形成了自己的風格，成為老東安市場中爆肚經營最有名氣的兩家之一(另一家為王金良，所謂“爆肚王”)。當年到爆肚馮家來的既有八旗子弟、達官貴人，又有社會名流、富賈名商。一些演藝界的明星也經常到這里落座品肚。

1949年，馮天杰去世。爆肚馮小店由第二代傳人馮天杰之子馮金生接手經營。

1957年公私合營，爆肚馮與老東安市場的八家小吃合并，成立金生隆小吃店，馮金生亦隨之成為國營職工。

41年過去。1998年，馮家第三代傳人馮國明繼承先輩傳統，在東城區著名的“簋街”邊開辦“金生隆”爆肚店，將家傳爆肚技藝發揚光大。兩年后，“簋街”擴路拆遷，馮國明遂將小店遷至海淀區健德橋邊。

金生隆的爆肚，依其牛羊肚不同部位分為13種。其中，羊肚板、羊肚葫蘆、羊食信兒、羊肚蘑菇又稱爆肚中的四樣“硬貨”，為爆肚“發燒友”酷愛。關于這四樣“硬貨”的吃法，墻上懸掛的木制豎匾上刻有清人雜詠：“入湯頃刻便微溫，作料齊全酒一樽。齒鈍未能都嚼爛，囫圇下咽果生吞。”

金生隆爆肚的作料不似它店，分為爆肚作料和涮羊肉作料兩種。配搭精細，各自對應。服務員還會根據顧客所點菜肴的口感，先老后嫩，按順序排列。另外，也會按照顧客進食的速度上菜，以保證顧客在“最佳時機”品嘗爆肚。

作為爆肚世家的傳人，談及這些年來的歲月滄桑，馮國明每每喜歡用其父馮金生的話一言以蔽之：“咱家沒出息。三代人，一百多年，就琢磨出來一副肚子和一碗作料。”

地址：海淀區北土城西路103號(健德橋西北角)

電話：65279051

特色菜：羊肚仁、羊肚領、羊肚板、劉建章羊腦、清真烤羊肉、扒羊肉條、五香燉牛肉